Matitina

Antipasto Mantovano

Antipasti
Ingrediente principale: Cozze
Dosi per: 4 persone
ingredienti
20 cozze
400 gr carote
4 spicchi aglio
1/2 bicchiere olio d'oliva
5 fette pancarré
1 cucchiaio formaggio parmigiano
1 ciuffo prezzemolo
1 cipollina
sale
pepe
preparazione
Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando. Quando il composto sarà ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarré tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servire.