Ricette Regione Lombardia
Risotto alla Milanese (5)
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Zafferano
Dosi per: 4 persone
400 gr riso vialone
150 gr burro
150 cl brodo di manzo
50 gr midollo di bue
1 cipolla
1 bustina zafferano
60 gr formaggio parmigiano reggiano
sale
Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano. Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 g di burro con la cipolla e il midollo. Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti. Unire poco alla volta il brodo bollente al riso. Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto. Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio.