Ricette Regione Lombardia
Risotto alla Milanese (3)
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Zafferano
Dosi per: 4 persone
1 cipollina
50 gr burro
40 gr midollo di manzo
400 gr riso
vino bianco
brodo
1 bustina zafferano
formaggio grana grattugiato
Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo. Fate rosolare finché la cipolla sarà appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate il riso con un po' di brodo e fatelo assorbire. Intanto mettete a bagno con un po' di brodo una bustina di zafferano. Portate il riso a cottura unendo sempre un po' di brodo e sempre mescolando. A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene. Servite caldo con molto grana a parte.