Ricette Regione Lombardia
Risotto al Radicchio (6)
300 gr riso per risotti
2 fondi medi radicchio di treviso
alcuni cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla bianca tagliata sottile
3 spicchi aglio a tocchetti
2 dadi
1/2 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai panna
abbondante formaggio parmigiano grattugiato
Lavate i fondi di radicchio, eliminate le foglie esterne e tagliateli a piccoli, ma non troppo, tocchetti. In una pentola fate scaldare l'olio d'oliva nel quale farete soffriggere a fuoco dolce la cipolla, l'aglio e il radicchio fino a che saranno appassiti. Aggiungete il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Iniziate ad aggiungere acqua calda a poco a poco, in modo che il riso la possa assorbire e non bollire in essa. Aggiustate di sapore con i 2 dadi. Quando il riso sarà cotto al dente, poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la panna e amalgamatela bene al risotto. Disponetelo caldissimo in piatti fondi individuali e cospargetelo di abbondante parmigiano grattugiato. Si deve iniziare a mangiarlo non più di 3 minuti dopo averlo tolto dal fuoco.