Ricette Regione Lombardia
Pesce Persico alla Milanese
Tipologia: Pesce
Ingrediente principale: Pesce Persico
Dosi per: 4 persone
600 gr filetti di pesce persico
1 limone
farina
1 uovo
pangrattato
abbondante burro
olio d'oliva
sale
Lasciate macerare per un'ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolateli, infarinateli leggermente, scuotete l'eccedenza e poi passateli nell'uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciate sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocete i filetti per 6-7 minuti girandoli una volta. Su entrambi i lati deve formarsi una crosticina dorata e morbida. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passateli sul piatto da portata caldo, salateli. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.