Ricette Regione Lombardia
Lumache alla Lombarda
Tipologia: Contorno
Ingrediente principale: Lumache
Dosi per: 4 persone
48 lumache lessate sgusciate
50 gr burro
50 gr acciughe
1 spicchio aglio
1 cipolla
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere vino bianco secco
farina
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e quando ha preso colore toglietelo. Aggiungete il burro, le acciughe dissalate, diliscate e tritate, un ciuffo di prezzemolo e un quarto di cipolla tritati. Quando le acciughe sono del tutto sciolte cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate con cura perché non si formino grumi. Adagiate le lumache nel recipiente, lasciatele insaporire, bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco, regolate sale e pepe. Cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un'ora. Servite caldo.