Ricette Regione Lombardia
Insalata Fredda Lombarda di Cappone
Tipologia: Pollame
Ingrediente principale: Cappone
Dosi per: 4 persone
1 petto di cappone intero
1 manciata uvetta sultanina
1 cuore sedano
1/2 limone (succo)
olio d'oliva extra-vergine
8 foglie insalata cappuccina
8 gherigli di noci
carota
sedano
alloro
prezzemolo
sale
Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.