Fagiolini alla Ligure

500 gr fagiolini
pasta d'acciughe
100 gr pinoli sgusciati
alcune foglie menta
olio d'oliva
sale
aceto di vino

Lessate i fagiolini in acqua salata a bollore senza coprire la pentola. Scolateli, raccoglieteli in una insalatiera insieme ai pinoli. In una ciotola stemperate dieci centimetri di pasta d'acciughe con l'aceto, poi aggiungete l'olio, mescolate e condite con la salsina l'insalata. Cospargete di foglioline di menta e servite.