Ricette Regione Liguria
Fagiolini alla Genovese
Tipologia: Contorno
Ingrediente principale: Fagiolini
Dosi per: 4 persone
600 gr fagiolini
12 filetti d'acciughe
50 gr prezzemolo
1 punta bicarbonato
1 spicchio aglio
15 cl olio d'oliva
sale
pepe
Lessare i fagiolini in acqua bollente con il bicarbonato per 10 minuti. Pestare in un mortaio (oppure frullare) l'aglio con le acciughe e soffriggere il trito in 15 cl di olio fin quando sarà ben amalgamato. Unire i fagiolini e farli insaporire a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Servire i fagiolini con crostoni di pane fritti e olive nere.