Dentice Farcito (2)

1 dentice di 1000 g
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
1 porro (parte bianca)
1 peperoncino verde
300 gr riso a chicchi lunghi
100 gr concentrato di pomodoro
150 gr olio d'arachidi
2 cipolle tritate finemente
2 carote
1 cavolfiore piccolo
1 cuore sedano bianco
alcune foglie cavolo verza
100 cl acqua calda
50 cl brodo vegetale
sale
pepe bianco

Squamate e pulite il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi. Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcitene i pezzi di pesce. Tagliate a pezzettini, carote, verza, cavolfiore e il sedano. Mettete nel tegame l'olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua. Aggiungete un litro di acqua e le verdure già preparate, e fate sobbollire per circa 20 minuti. Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le verdure e il pesce. Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre. Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt'intorno le verdure.