Buridda di Pesce alla Ligure

1500 gr pesce assortito (coda di rospo (rana pescatrice), rombo, scorfani, triglie)
500 gr calamaretti e seppioline
500 gr cipolle
500 gr pomodori maturi freschi
1 manciata prezzemolo tritato
1 pizzico origano
100 gr olio d'oliva
1 bicchiere vino bianco secco
sale
pepe
alcune fette pane abbrustolito

Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.