Spigola Arrosto alla Ligure

1 spigola da 1200 g
finocchio selvatico
prezzemolo
1 limone
olio d'oliva extra-vergine ligure
sale
pepe bianco macinato al momento

Squamare, pulire, eviscerare il pesce. Praticare 2 tagli laterali nel senso della lunghezza; mettervi ciuffi di finocchietto e così pure nelle cavità branchiali e nel ventre. Spennellarlo con una marinata di olio, sale, pepe, prezzemolo tritato. Cuocerlo alla griglia su brace di legna profumata con rametti di finocchio rigirandolo e spennellandolo più volte. Servire con fettine di limone.