Ricette Regione Liguria
Scorza Nera alla Ligure
Tipologia: Contorno
Ingrediente principale: Insalata Soncino
Dosi per: 4 persone
2 radici insalata soncino
2 tuorli d'uovo
1/2 limone
1/2 bicchiere aceto di vino
sale
prezzemolo tritato
aglio
olio d'oliva extra-vergine
Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti. Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare. Prima di servire aggiungere i tuorli d'uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario.