Ricette Regione Liguria
Riso alla Genovese (2)
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Midollo di Bue
Dosi per: 4 persone
400 gr riso
100 cl brodo
40 gr midollo di bue
1 cipolla
1 spicchio aglio
50 gr pancetta
vino bianco
prezzemolo
basilico
formaggio grana grattugiato
1 noce burro
olio d'oliva
Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.