Ricette Regione Liguria
Riso alla Genovese
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Brodo
Dosi per: 4 persone
aglio
cipolla
pancetta
30 gr midollo di bue
400 gr riso
1/2 bicchiere vino bianco
150 cl brodo
prezzemolo
basilico
formaggio grana
burro
Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo. Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.