Ricette Regione Liguria
Pesto di Ponente (2)
Tipologia: Salsa
Ingrediente principale: Basilico
Dosi per: 6 persone
40 foglie basilico ligure a foglia piccola
1 pizzico sale marino grosso
3 spicchi aglio
1 cucchiaio formaggio pecorino sardo
1 cucchiaio formaggio parmigiano
10 cl olio d'oliva extra-vergine ligure
Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti. Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno. Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.