Ricette Regione Liguria
Pesto alla Genovese (5)
Tipologia: Salsa
Ingrediente principale: Basilico
Dosi per: 6 persone
40 foglie basilico genovese
4 spicchi aglio
2 cucchiai formaggio pecorino sardo
2 cucchiai formaggio parmigiano
olio d'oliva extra-vergine delicato
30 gr pinoli
sale marino integrale grosso
In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinché diventi omogeneo. Unire l'olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema.