Ricette Regione Liguria
Pesto alla Genovese (2)
Tipologia: Salsa
Ingrediente principale: Basilico
Dosi per: 4 persone
4 mazzo basilico
2 spicchi aglio
1 cucchiaio pinoli
50 gr formaggio pecorino grattugiato
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
poco sale grosso
Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l'aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l'olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.