Ricette Regione Liguria
Moscardini alla Spezzina
Tipologia: Pesce
Ingrediente principale: Moscardini
Dosi per: 4 persone
800 gr moscardini
1 bicchiere vino bianco secco
1 cipolla grande
1 cucchiaio basilico tritato
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Pulite i moscardini, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua salata e lasciateli cuocere per circa 50 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Quindi scolateli tenendo da parte 2 mestoli del liquido di cottura e affettate sottilmente la cipolla. In una casseruola fate rosolare la cipolla con l'olio facendo attenzione che non prenda troppo colore, poi irroratela con il vino e unite i moscardini lessati. Lasciate insaporire il tutto, aggiustate di sale e pepe, insaporite il tutto con il basilico tritato e completate con il brodo di cottura del pesce messo da parte. Portate ad ebollizione e servite con fette di pane grigliato.