Ricette Regione Liguria
Minestrone alla Genovese
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Carote
Dosi per: 4 persone
150 gr pasta tipo pasta piccola
2 patate
2 carote
2 pomodori spellati senza semi
1 costa sedano
1 cipolla
1 spicchio aglio
prezzemolo
verdure di stagione
1 cucchiaio pesto senza pinoli
1/2 bicchiere olio d'oliva extra-vergine
Versare in acqua bollente a fuoco vivo gli ortaggi a tocchetti; dopo 30 minuti unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati e cuocere a fuoco lento per 2 ore rimescolando ogni tanto. A metà cottura aggiungere olio, crosta di grana e sale. Una volta sfatte le verdure cuocervi la pasta. Versare in una zuppiera, unire il pesto e il grana.