Ricette Regione Lazio
Fritto di Carciofi e Cervella
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 6 persone
300 gr cervella di vitello
200 gr animelle di vitello
6 carciofi romani
2 uova
sale
pepe
farina
abbondante olio per friggere
Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, così come le cervella e le animelle. Passate tutto nell'uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente.