Ricette Regione Lazio
Minestra di Razza alla Romana
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Razza
Dosi per: 4 persone
1 razza da 1000 g
500 gr broccoletti
200 gr pasta tipo fettuccine
4 spicchi aglio
1 cipolla
1 carota
sedano
prezzemolo
1 acciuga
3 cucchiai olio d'oliva
salsa di pomodoro
sale
pepe
Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.