Ricette Regione Lazio
Fregnacce Reatine al Tartufo
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Tartufo Nero
Dosi per: 4 persone
4 porzioni pasta tipo fregnacce
80 gr tartufo nero pregiato (o tartufo nero estivo)
50 gr olio d'oliva extra-vergine della sabina
40 gr burro
sale (facoltativo)
peperoncino (facoltativo)
Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino (per chi lo desidera). Servire in piatti caldi.