Abbacchio alla Romana (2)

1000 gr carne d'agnello
50 gr olio d'oliva
1 rametto rosmarino
2 spicchi aglio
2 acciughe sotto sale
3 cucchiai aceto di vino bianco
sale
pepe

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.