Ricette Regione Lazio
Coniglio alla Ciociara
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Coniglio
Dosi per: 4 persone
1 coniglio
2 filetti d'acciughe
1 ramoscello rosmarino
1 pizzico maggiorana
1 pezzetto peperoncino
2 spicchi aglio
1/2 bicchiere vino
1/2 bicchiere aceto di vino
olio d'oliva
sale
Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati.