Coda alla Vaccinara

1 coda di bue di 1500 g
50 gr lardo tritato
1 carota
1 cipolla
2 spicchi aglio tritato
poco prezzemolo tritato
1/2 bicchiere vino bianco secco
30 gr strutto
salsa di pomodoro
sale
pepe

Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati. Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sarà evaporato, unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo, se necessario.