Ricette Regione Lazio

Squamate la carpa, svuotatela e infarinatela, poi fatela colorire con olio e burro dalle due parti. Aggiungete allora i pomodori spellati, liberati dai semi, e tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e la scorza di mezzo limone. Salate e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti. Scoprite, voltate la carpa e fatela cuocere scoperta per un po', se vi sembra che la salsa sia troppo acquosa. Servite cosparsa di prezzemolo tritato.