Ricette Regione Lazio
Bucatini all'Amatriciana (5)
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Guanciale Molto Magro
Dosi per: 4 persone
600 gr pasta tipo bucatini fatti a pezzi
160 gr guanciale di maiale molto magro tagliato in pezzi piuttosto grossi
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 cipolla tritata fine
5 pomodoretti (polpa molto asciutta e tagliata a filettini fini)
1 pezzo peperoncino
100 gr formaggio pecorino grattugiato
Mettere in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; farli rosolare a calore vivo; sgocciolarli e tenerli in caldo. Nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Ritirare il pezzo di peperoncino e completare la salsa con i pezzi di guanciale. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in abbondante acqua bollente, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.