Ricette Regione Lazio
Bucatini all'Amatriciana (13)
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Guanciale di Maiale
Dosi per: 4 persone
400 gr pasta tipo bucatini fatti a pezzi
100 gr formaggio pecorino grattugiato
200 gr guanciale di maiale magro tagliato in pezzi grossi
5 pomodori (polpa molto asciutta e tagliata a filetti fini)
1 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai olio d'oliva
1/4 cipolla tritata finemente
1 pezzo peperoncino
sale
pepe
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore. Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.