Ricette Regione Lazio
Bucatini all'Amatriciana (11)
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Pancetta Magra
Dosi per: 4 persone
350 gr pasta tipo bucatini
100 gr pancetta magra
300 gr polpa di pomodoro
50 gr formaggio pecorino grattugiato
1 cipolla piccola
1 pezzetto peperoncino rosso
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
alcuni pizzichi sale
Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio d'oliva; sgocciolarla (dovrà colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire la pancetta al sugo di pomodoro. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.