Ricette Regione Lazio
Zuppetta di Scarola e Fagioli
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Insalata Scarola
Dosi per: 4 persone
1000 gr insalata scarola
500 gr fagioli borlotti secchi
5 pomodori maturi
1/2 cipolla
50 gr pancetta
olio d'oliva
sale
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora. Rimescolare spesso e servire caldo.