Ricette Regione Lazio
Saltimbocca alla Romana (2)
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
400 gr polpa di vitello a fettine
50 gr prosciutto crudo affettato
8 foglie salvia
1 cucchiaio farina
1/2 bicchiere vino bianco secco
3 cl brodo di carne
50 gr burro
sale
pepe
Battete le fettine e disponete su ognuna una fettina di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno; salate dalla parte dove non c'รจ il prosciutto, pepate e infarinate. Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca e rosolateli; sfumate con il vino e terminate la cottura con il brodo. Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo con il prosciutto verso l'alto e servite caldi.