Ricette Regione Lazio
Saltimbocca al Prosciutto
Tipologia: Carne
Ingrediente principale: Vitello
Dosi per: 4 persone
320 gr scaloppine di vitello tagliate sottili
40 gr prosciutto crudo tagliato sottile
2 cucchiai capperi sotto sale
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1/2 bicchiere vino bianco
10 gr burro
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente. Coprite ogni scaloppina con un pezzo di fetta di prosciutto. Fate fonderere il burro in una padella Antiaderente e aggiungetevi i capperi strizzati e metà prezzemolo. Unitevi le scaloppine senza sovrapporle. Lasciate cuocere per 2 minuti quindi voltatele e spegnete dopo un altro paio di minuti. Mettetele in un piatto da portata con la parte del prosciutto rivolta verso l'alto, distribuitevi sopra i capperi e tenetele in caldo. Versate nella padella il vino, mescolate, fatelo restringere, unite il prezzemolo, mesciate, versate la salsa ottenuta sulle scaloppine, poi servite.