Ricette Regione Lazio
Purea di Fave con Scarola e Pecorino
Tipologia: Contorno
Ingrediente principale: Fave
Dosi per: 4 persone
500 gr fave sbucciate
1 pianta insalata scarola
formaggio pecorino romano
1 spicchio aglio
sale
1 punta peperoncino
per guarnire:
1 foglia insalata scarola
Lessare le fave e passarle fino ad ottenere una crema che si farà saltare in padella con uno spicchio di aglio, olio e una punta di peperoncino. A parte lessate la scarola e ripassarla come la purea. Disporre i due composti su un piatto e ricoprire con sottilissime scagliette di pecorino, guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola.