Ricette Regione Lazio
Polenta di Farro al Tartufo
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Farro
Dosi per: 4 persone
200 gr farricello
1 costa sedano
80 gr tartufo nero pregiato (o tartufo estivo)
50 gr salsiccia
50 gr olio d'oliva della sabina
50 gr burro
100 cl brodo
sale (facoltativo)
peperoncino (facoltativo)
Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino. Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo.