Ricette Regione Lazio
Gnocchi di Patate con Punte di Maiale
400 gr patate
250 gr farina di grano
1 uovo
1 pizzico sale
per il sugo:
500 gr puntine di maiale
4 cucchiai conserva di pomodoro
1/2 cipolla
1 peperoncino
vino bianco
1 goccio olio d'oliva
1 pizzico sale
Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con farina, uovo e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, non duro: tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti, lunghi 8 cm circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in tegame le puntine con un goccio d'olio e la cipolla affettata. Rosolare e bagnare con un po' di vino bianco. Appena il liquido รจ evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino, un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente. Scolare e condire.