Ricette Regione Lazio
Gnocchetti Verdi con Porcini e Rucola
Tipologia: Primo Piatto
Ingrediente principale: Insalata Rucola
Dosi per: 4 persone
per gli gnocchi:
patate
farina
spinaci
per la salsa:
funghi porcini
pomodori piccoli maturi
insalata rucola
aglio
formaggio parmigiano
vino bianco secco
sale
pepe
Preparate degli gnocchi unendo al composto tradizionale di patate e farina gli spinaci bolliti, passati al setaccio e strizzati molto bene. Preparate la salsa facendo soffriggere in olio caldo l'aglio e i funghi porcini tagliati a pezzi. Quando questi saranno appassiti aggiungete del vino bianco e fate evaporare bene. Unitevi poi i pomodorini tagliati a pezzi e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungetevi gli gnocchi ben scolati. Fate mantecare il tutto con l'aggiunta di rucola fresca sminuzzata e parmigiano.