Ricette Internazionali
Minestra di Patate alla Viennese
Nazione: Austria. Vienna.
Ingrediente principale: Patate
Dosi per: 4 persone
100 cl fondo di vitello (o brodo di manzo)
30 gr burro
30 gr farina
60 gr speck
30 gr cipolle
40 gr carote
40 gr porri
40 gr sedano rapa
120 gr patate
1 foglia alloro
1 spicchio aglio schiacciato
sale
pepe
maggiorana
timo
25 gr funghi porcini secchi
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Friggete nel burro a fuoco basso lo speck, le cipolle e le verdure, il tutto tagliato a pezzettini, spargetevi sopra la farina, versate il brodo, condite e aggiungete i funghi, dopo averli lasciati a mollo; dopo 10 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura per altri 5 minuti, dopodichè togliete dal brodo le foglie d'alloro, condite e servite spargendo sulla minestra il prezzemolo tritato.