Ricette Internazionali
Chaudeau al Vino
Nazione: Austria.
Ingrediente principale: Vino Bianco
Dosi per: 4 persone
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
120 gr zucchero
25 cl vino bianco secco (vino pinot grigio)
Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non stagnato, sistemate questo in un bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Per ottenere un composto ancora più gonfio, dovete togliere il calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo, ripetendo più volte l'operazione. I pasticcieri austriaci spesso preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta attenzione perché i tuorli si rapprendono facilmente formando dei grumi.