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Matitina

Sella di Capriolo Austriaca

Nazione: Austria.
Ingrediente principale: Capriolo
Dosi per: 4 persone
Spillo sul post-it
ingredienti

2000 gr sella di capriolo
1 carota affettata
1 cipolla affettata
2 porri tagliati a metà
sale
pepe
molto vino rosso
150 gr burro
preparazione

Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.


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