Ricette Internazionali
Salsa Spagnola
Nazione: Spagna.
Ingrediente principale: Fondo Bruno
Dosi per: 4 persone
55 cl fondo bruno
25 gr burro
30 gr farina setacciata
10 gr carota tritata
10 gr cipolla tritata
5 gr sedano tritato
10 gr prosciutto crudo grasso e magro tritato
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.