Ricette Internazionali
Salsa Scozzese per il Pesce
50 cl vino rosso corposo
4 acciughe dissalate e diliscate
1/3 bicchiere aceto di vino rosso
1 radice di cren (rafano grattugiato) piccola
2 cipolle piccole tritate finemente
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 pizzico foglie di timo
2 foglie alloro
2 chiodi di garofano
70 gr burro a temperatura ambiente
pepe nero macinato grossolanamente
Le dosi sono per 75 cl di salsa. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica. Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.