Pollo con Noci di Cocco

1 pollo tagliato a metà
3 pomodori grandi
sale
pepe
farina
olio d'oliva
1 noce di cocco grattugiata
2 cipolle tagliate a fette
1 peperone affettato
1 pizzico zafferano
1 tazza brodo di pollo
4 cucchiaini polvere al curry
paprica

Mettete sale, pepe e farina in una larga casseruola. Versatevi il pollo e cercate di coprirlo interamente. Mettete poi il pollo a friggere in una padella. Quando è leggermente dorato toglietelo, e nella stessa padella mettete a cuocere le cipolle, il peperone, i pomodori, il curry, lo zafferano e la paprica. Dopo pochi minuti aggiungetevi il pollo e fate cuocere a bassa temperatura finché il tutto non diventa tenero. Nel frattempo in un pentolino a parte portate ad ebollizione il brodo e fatevi bollire la noce di cocco per 10 minuti. Togliete il pollo dal fuoco, versatevi il brodo (e la noce di cocco) e servite.