Ricette Internazionali
Piccioni Ripieni
Nazione: Germania.
Ingrediente principale: Piccioni
Dosi per: 4 persone
4 piccioni molto giovani
sale
250 gr manzo macinato
250 gr fegato di vitello
2 uova
6 cucchiai pangrattato
6 cucchiai panna
1 cucchiaio basilico tritato
pepe
4 fette pancetta grassa non salata
6 cucchiai olio d'oliva
40 gr burro
2 bicchierini cognac
25 cl brodo
Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire.