Peperoni Ripieni di Riso (2)

3 peperoni verdi piccoli
3 peperoni rossi piccoli
olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla tritata
1 punta paprica
1/2 cucchiaino cumino in polvere
1 dado di pollo
1/2 tazza passata di pomodoro
1 tazza riso a grana lunga
2 tazze acqua
300 gr chicchi di mais in scatola (o chicchi di mais lessato)
2 falde peperone sott'aceto (falde tritate)
abbondante formaggio parmigiano grattugiato

Riscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte. Eliminate la parte bianca ed i semi senza rompere la polpa. Riscaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola: versate la cipolla, il dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso. Unite l'acqua, coprite e portate lentamente ad ebollizione mescolando una volta sola. Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire fino a quando l'acqua non è stata tutta assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott'aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano. Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la calotta. Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri. Ispirazione fusion (mediterranea e messicana) per questo saporito e profumato piatto unico che arriva dalla California meridionale.