Ricette Internazionali
Merluzzo alla Provenzale (2)
Nazione: Francia. Provenza.
Ingrediente principale: Merluzzo
Dosi per: 4 persone
800 gr merluzzo
30 gr burro
1/2 bicchiere latte
2 patate
2 scalogni
1/2 limone
1/2 bicchiere aceto di vino
prezzemolo tritato
1 rametto timo
1 filo olio d'oliva
sale
pepe
Riempite una pentola d'acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto, un rametto di timo, il sale. Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo. Condite con un filo d'olio d'oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro. Scaldate il composto a bagnomaria. Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane abbrustolito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Cirò Bianco DOC.