Ricette Internazionali
Luccio in Umido Bianco
Nazione: Austria.
Ingrediente principale: Luccio
Dosi per: 4 persone
200 gr cipolline
4 carote tenere
2 coste sedano
2 foglie salvia
40 gr burro
1 luccio di 700 g
farina
sale
pepe
25 cl vino bianco secco
Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.