Ricette Internazionali
Kedgeree di Baccalà
Nazione: India.
Ingrediente principale: Baccalà
Dosi per: 4 persone
850 gr baccalà
200 gr riso
3 uova sode
1 foglia alloro
per la salsa:
50 cl latte
40 gr burro
40 gr farina
5 cl brodo di cottura del baccalà
2 cucchiai curry
sale
pepe bianco
noce moscata
In una pentola fate lessare il baccalà in acqua con la foglia di alloro. Quando sarà cotto privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a fette. In una pentola a parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso e scolatelo al dente. In un tegamino a parte preparate la salsa lavorando tutti gli ingredienti con una frusta dopo aver sciolto il burro, in modo da evitare la formazione di grumi. Procuratevi una pirofila circolare precedentemente riscaldata in forno e stendete a strati alterni in riso, il baccalà, le uova sode tagliate a fettine e bagnate con la salsa. Ripetete l'operazione nell'ordine in modo da ottenere un secondo strato che terminerà con la salsa. Servite caldo in tavola.