Ricette Regione Campania
Anguilla in Umido alla Napoletana
Tipologia: Pesce
Ingrediente principale: Anguille
Dosi per: 4 persone
800 gr anguille piccole
2 cipolle
1 manciata prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine
poco sale
pepe
vino bianco secco
1000 gr pomodori san marzano
basilico
pane abbrustolito
Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l'olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti. Macinarvi un po' di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Servire sulle fette di pane.