Ricette Regione Campania
Salsa Genovese alla Napoletana
Tipologia: Salsa
Ingrediente principale: Polpa di Manzo
Dosi per: 6 persone
500 gr polpa di manzo
400 gr cipolle
100 gr olio d'oliva
30 gr lardo di maiale
50 gr strutto di maiale
30 gr salame napoletano
30 gr prosciutto crudo
1 cucchiaio conserva di pomodoro
sedano
carota
aglio
sale
pepe
Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati. Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso. Quando l'acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo. Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose. Sale, pepare e unire 1 bicchiere d'acqua. Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura). Condirvi mezzi ziti o mezze maniche.